Forums de Reggae Tabs

http://forum.jahmusik.net/viewtopic.php?t=1676

JAH bénit!

merci j vais pouvoir me faire des plats qui changent un peu.
pour les filles qui cuisinent plus que les gars j pense que c'est pas trop faux mais respect aux cuistos hommes, j en fait parti.    

Irie

Il n'y a pas de recettes, c'est tantqu'il n'y a pas de mort dedans ...
Un gateaux à la farine complète (non raffinée, quand on n'y enlève pas la Vie) sera très iTal selon moi, et pas un gateau à la farine morte (blanche ou raffinée comme on dit) ...
Voilà pour exemple

Tu n'as pas besoin de couper l'arbre, la plante, les racines ou quoi que ce soit d'autre pour manger.

A bon bonz ?
T'arrives à manger une carotte sans la tuer, une salade sans la tuer, de la farine sans sacrifier de céréales, fumer de l'herbe sans tuer le plant ?

Dans ce cas, il ne faudrait manger que des fruits, et dans ce cas vous avez le droit de consommer du lait vu qu'il n'est pas vivant...

juste pour relancer le topik il etait parti un peu loin dans le classement.
et puis j ai pas eu beaucoup de recettes.
allez lachez vous j suis sur qu il y a sur ce forum des chefs.

OH ET PUIS J AI TELLEMENT FAIM QUE VOUS POUVEZ BALANCER DES RECETTES DE TOUS HORIZONS.
J AIME BIEN LE CHANGEMENT.  

RECETTES ITAL


Il ne faut pas saler si vous suivez rigoureusement le régime rasta.

Source :

Pour les recettes que j'ai postées :

Livre : Tendance Rasta
Auteurs : Laurent Lavige & Carine Bernadi
Edition : 10/18 Musiques & cie

http://www.10-18.fr


Pour celles postées par Rastafarhigh :

Livre : Le Mouvement Rastafari Jamaiquain
Auteur : Etienne E. Babagbeto
Edition : Les Editions Inconeg



==) DIVERS :


- Omelette Ital : (POSTEE PAR SIRPAND)

- Ingrédients :

4 bananes vertes
1 oignon émincé finement
300 ml d'eau
1 c. à soupe de farine de blé
1/2 c. à café de noix de muscade fraîche
3 c. d'huile végétale

- Préparation :

Écraser les bananes en ajoutant de l'eau .jusqu' à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'oignon, la farine et la muscade.
Chauffer l'huile dans une poêle, verser le mélange dans l'huile bien chaude. Retourner l'omelette pour dorer les deux côtés.
Servir chaud accompagné d'une salade.

- Ou la recette postée par Rastafarhigh (cf : la page d'après) :

- Ingrédients :

4 bananes vertes
1 oignon
300ml d'eau
1 cuillerée à soupe de farine de blé
1/2 cuillerée à café de noix de muscade fraîche
3 cuillerées d'huile végétale.

- Préparation :

Arracher les deux bouts des bananes, les couper en deux, entailler profondément en longueur les bananes et avec les doigts arracher horizontalement la peau des bananes. Mettre les bananes dans un mixeur, mixer, ajouter l'eau petit à petit, mixer jusqu'à ce qu'elles soient consistantes. Dans un bol, mélanger les bananes mixées avec les oignons coupés finement, ajouter la farine de blé et la muscade et mélanger le tout. Chauffer l'huile dans une poêle, verser le mélange (de bananes) dans l'huile bien chauffée et bien frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper en portions et servir avec de la salade.








RECETTES POSTEES PAR RASTAFARHIGH

FRUIT DE L'ARBRE A PAIN A LA SAUCE DE COCO

1 fruit de l'arbre à pain de taille moyenne
2 tomates
2 cuillerée à soupe d'huile végétale
2 oignons
1 feuille de laurier
1 brin de thym
500 ml de lait de coco
du poivre (frais)

Couper le fruit de l'arbre à pain en morceaux après l'avoir épluché et arracher le coeur. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, mettre dans l'huile les oignons coupés finement ; laisser mijoter 2 mn et ajouter les tomates (coupées en petites tranches), le thym, la feuille de laurier et le poivre écrasé. Ensuite ajouter le lait de coco et laisser bouillir, mettre les morceaux du fruit de l'arbre à pain, laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson du fruit de l'arbre à pain.

PATATES DOUCES CUITES AU FOUR

1 kg de patates douces

60g de beurre doux ou de la margarine végétale
Jus d'une petite orange
Du poivre noir (frais)
3 tomates fermes (mûres)

Laver soigneusement les patates douces et les faire bouillir pendant 30 mn dans leur peau. Les égoutter, une fois refroidies, enlever les peaux, écraser les patates avec une fourchette, mélanger avec le beurre et le jus d'orange. Assaisonner légèrement avec le poivre. Mettre un peu de beurre dans la plaque à gâteaux et étaler le mélange dans la plaque. Etaler sur le gâteau les tomates coupées en tranches, «parsemer» avec le beurre restant. Faire cuire pendant 20 mn dans un four bien préchauffé.

==) RIZ :

RIZ AUX HARICOTS

200g de haricots secs
280ml de lait de coco
230g de citrouille
2 grosses carottes
2 oignons moyens
Du poivre
Un peu de thym frais
250 grammes de riz jaune

Tremper les haricots secs dans de l'eau froide toute une nuit. Laisser s'égoutter, les mettre dans une casserole avec de l'eau, laisser bouillir jusqu'à cuisson, ajouter le lait de coco vers la fin de la cuisson. Peler la citrouille, enlever les pépins et couper la citrouille en dés, peler et couper en petits morceaux les carottes et les oignons, les verser sur les haricots, ajouter également le poivre et le thym. Ajouter enfin le riz bien rincé, ajouter de l'eau, laisser bouillir et diminuer le feu jusqu'à cuisson. Ajouter de l'eau de temps en temps
si possible

RIZ AUX MAIS

1 oignon
1 poivron rouge
250g de grains de maïs
1000ml d'eau
2 cuillerées à soupe d'huile végétale
150ml de lait de coco
Du poivre (frais si possible)
250g de riz jaune

Mettre les grains de maïs dans la casserole, ajouter l'eau, laisser bouillir et cuire. Ensuite diminuer le feu, faire sauter l'oignon et le poivron rouge dans l'huile végétale, verser le tout sur les mais, mettre aussi le lait de coco, le poivre écrasé, le riz rincé et si vous n'êtes pas un végétarien pur et dur ajouter un peu de sel, laisser la casserole ouverte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit
absorbée.

Riz de la plantation : (POSTEE PAR SIRPAND)

- Ingrédients :

2 c. à soupe de beurre ramolli
1 c. à thé de curry fort ou doux
1 pincée de poudre de chili
2 sachets de riz à grains longs Poivre
250 g de filets de morue coupés en petits morceaux
3 c. à soupe d'huile
120 g de petites crevettes cuites
1 petit morceau de beurre
1 poivron vert moyen, découpé en fines lamelles
1 oignon moyen, coupé en deux et émincé
1 petite banane, coupée en dés
1 tranche d'ananas, coupée en dés

- Préparation :

1 petit piment rouge haché menu (facultatif) 1 pincée de curry fort ou doux
Mélanger le beurre ramolli au curry et au chili puis réserver.
Cuire le riz selon le mode d'emploi. Y incorporer le mélange beurre et épices et poivrer. Réserver au chaud.
Cuire les filets de morue dans l'huile chaude. Ajouter les crevettes et réserver au chaud.
Faire sauter dans le beurre : le poivron, l'oignon, la banane, l'ananas, le piment et le curry. Incorporer ce mélange aux filets de morue et aux crevettes. Retirer du feu et disposer sur le riz avant de servir.
On peut servir ce riz accompagné de chutney à la mangue.

Riz et pois : (POSTEE PAR SIRPAND)

- Ingrédients :

1/4 tasse de pois
1 gousse d'ail
2 échalotes
Poivre noir
Poivre vert
Thym
2 tasses de riz
2 tasses d'eau
Lait de coco

- Préparation :

Laver et faire tremper les pois dans les deux tasses d'eau.
Verser les pois et l'eau dans une casserole avec le lait de coco et l'ail, puis porter à ébullition. Lorsque les pois sont tendres, ajouter le poivre, le thym, les échalotes puis baisser le feu et laisser mijoter.
Ajouter le riz et bien mélanger tous les ingrédients, garder sur feu doux jusqu'à la fin de la cuisson.


==) BANANES :

BANANES MURES FRITES (SWEET START)

5 bananes mûres fermes
2 cuillerées à soupe de farine de blé
2 cuillerées à soupe de lait de coco
3 cuillerées à soupe d'huile végétale

Peler les bananes, les couper en deux sur la longueur, couvrir les bananes coupées avec la farine de blé. Mettre l'huile végétale au feu dans une poêle, laisser chauffer l'huile et avant de mettre les bananes dans l'huile chaude, les tremper dans le lait de coco, laisser frire en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

BANANES VERTES CUITES

Faire bouillir de l'eau, arracher les deux petits bouts des bananes avec un couteau, entailler profondément les bananes sur la longueur. Les mettre dans l'eau bouillante et laisser bien cuire. Les sortir de l'eau chaude et enlever la peau dès que possible.

N.B. On peut faire la même chose avec une banane plantain mûre.

BANANE PLANTAIN FRITE

Arracher les deux petits bouts de la banane, entailler la banane sur la longueur pour enlever facilement la peau. Couper la banane en tranches, faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faire frire les tranches de banane jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les sortir de l'huile et les mettre dans une assiette dans laquelle vous auriez posé du papier essuie-tout qui absorbe très bien l'huile.

N.B. On peut aussi faire cuire (dans sa peau) au four ou sur un barbecue une banane plantain


Pain de banane : (POSTEE PAR SIRPAND)

- Ingrédients :

200 g de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine
1 c. à café de bicarbonate de soude
3 bananes bien mûres écrasées à la fourchette
1 c. à café d'extrait de vanille Beurre

- Préparation :

Chauffer votre four à 250° .
Mélanger le beurre ramolli et le sucre, puis ajouter les neufs battus, la farine, le bicarbonate de soude, les bananes et la vanille. Malaxer fermement la pâte.
Beurrer une plaque à four et y déposer la boule de pâte. Enfourner durant 50 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau pointu à l'intérieur du pain.


==) GATEAUX ET CHIPS :

GATEAU D'IGNAME FRIT

1kg d'igname
Un peu de margarine végétale (50g environ au moins)
Du poivre noir frais écrasé
De l'huile végétale pour friture
1 oignon
Du persil

Eventuellement un peu de fécule de pomme de terre pour durcir les boulettes. Peler et bien laver l'igname, le couper en morceaux et faire cuire. Mettre l'igname cuite dans une grande assiette ou une casserole, ajouter la margarine, écraser l'igname et bien mélanger avec la margarine. Ensuite ajouter l'oignon et le persil coupés puis le poivre. Mélanger le tout, faire chauffer l'huile dans un poêle, et avec une cuillère à soupe, mettre dans l'huile des cuillerées du mélange, laisser frire jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.

GATEAUX DE PLANTAIN

3 bananes plantain mûres
1 cuillerée à café de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre pure canne
De l'huile végétale pour friture

Couper les deux bouts des bananes, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, mettre les plantains dans l'eau et laisser cuire suffisamment. Sortir les plantains de l'eau, les égoutter et les laisser refroidir. Enlever la peau des bananes; avec une fourchette, écraser bien les bananes, les mélanger avec le beurre et le sucre. Couper le mélange en petits gâteaux, chauffer l'huile végétale dans une poêle, frire les 2 côtés des gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

CHIPS DE PLANTAIN

3 bananes plantain vertes
Jus de 3 limes (ou citron)

Huile végétale pour friture

Pour enlever la peau de la banane, arracher les 2 bouts de la banane entailler profondément en longueur la banane avec un couteau, et avec les doigts, arracher horizontalement la peau des bananes. Couper les bananes en tranches diagonales, tremper les tranches dans le jus de citron pendant 15 minutes. Laisser sécher, chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les chips jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.


==) SALADES :

- Salade jamaïcaine : (POSTEE PAR SIRPAND)

- Ingrédients :

1/4 de chou
1 laitue
5 tranches d'ananas coupées en dés
1/4 de noix de coco fraîche
5 c. de jus d'ananas

- Préparation :

Nettoyer le chou et la laitue, les détailler en lanières. Peler la noix de coco et la couper en petits morceaux. Ajouter l'ananas. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et arroser du jus d'ananas.

- Ou la recette postée par Rastafarhigh (cf : la page d'après) :

- Ingrédients :

1/4 de chou
1 laitue
5 tranches d'ananas
1/4 de coco frais
5 cuillerées de jus d'ananas frais (nature)

- Préparation :

Arracher les feuilles protectrices du chou. Bien laver le chou et la laitue, les couper en lanières. Peler le coco et couper en petit morceaux, couper également en petits cubes l'ananas. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le jus d'ananas et bien mélanger le tout.

SALADE DE RIZ

250g de riz jaune cuit
1 oignon
De l'ail écrasée
100g de noix d'acajou grillées
2 pieds de céleri
1 Poivron vert ou rouge
4 cuillerées de jus de tomate fraîche

Mettre le riz dans un saladier, peler et couper l'oignon, couper en tranches le céleri, enlever les pépins du poivron et le couper en petits morceaux. Mélanger les légumes coupés avec le riz, ajouter les noix d'acajou grillées, l'ail écrasé et le jus de tomate, puis mélanger le tout.

SALADE AU GINGEMBRE

Du callaloo ou des épinards frais ou de la battavia
1 feuille de laurier
De l'huile végétale ou d'olive.

Assaisonner avec l'huile, du citron, 2 pincées de curry, 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé. Bien mélanger le tout.

SALADE A L'ANANAS

1 laitue
1/2 concombre
1 poivron rouge
4 tranches d'ananas
2 oignons

Bien laver la laitue, la couper en lanières. Couper en dés l'ananas et le concombre, enlever les pépins du poivron et le couper en petits morceaux, couper également les oignons. Mélanger le tout.

==) SAUCES :

SAUCE A LA CITROUILLE

250g de citrouille
Demi-litre d'eau
2 cuillerées à soupe de farine de maïs
Noix de muscade fraîche écrasée
150ml de lait de coco

Rincer, peler et couper la citrouille. Faire chauffer l'eau et mettre dans l'eau bouillante la citrouille coupée et laisser bien cuire. Laisser refroidir un peu et moudre le tout dans un mixeur. Remettre la citrouille liquéfiée dans la casserole. Mélanger la farine de maïs avec le lait de coco, les ajouter à la citrouille, bien mélanger le tout et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, assaisonner enfin avec la muscade.

SAUCE PIQUANTE

3 échalottes
1 oignon
Du jus de citron (1 citron)
Du piment «fort»
2 gousses d'ail
De l'huile végétale

Peler et couper les échalottes et l'oignon, les mélanger avec le jus de citron, laisser macérer pendant 1 heure environ, ajouter le piment coupé finement et l'ail écrasé, bien mélanger le tout. Faire chauffer l'huile, ensuite verser dans l'huile le mélange et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

==) SOUPES ET MOUSSES :

SOUPE D'ARACHIDE (ITAL NUT SOUP)

120g d'arachide grillée et décortiquée
1 litre de bouillon de légumes
Du pimento
150 millilitres de lait condensé non sucré
Du poivre noir écrasé (frais)
Du paprika (selon votre goût)

Moudre les arachides dans un mixeur, ajouter un peu de bouillon de légumes, bien mélanger et verser le tout dans une casserole. Ajouter le reste de bouillon, mettre le pimento, le poivre et laisser bouillir pendant 15 minutes environs. Verser le lait, laisser au feu doux pendant quelques minutes et verser le paprika (si on veut).

SOUPE PIMENTÉE

Du callaloo ou 250g d'épinards (attachés en bouquet)
1/2 litre de lait de soja
2 échalottes
2 cuillerées à soupe de farine de blé
1 petit bouquet de thym frais
Du piment
Du poisson

Faire bouillir 1,5 à 2 litres d'eau dans une marmite ou une casserole, mettre le callaloo ou le bouquet d'épinards. Laisser bouillir jusqu'à cuisson, puis retirer les légumes de l'eau bouillante, ensuite les hacher. Mettre les poissons préparés dans l'eau bouillante, ajouter tous les autres ingrédients (le lait, le thym, le piment, etc...) Laisser mijoter et mettre le callaloo ou les épinards, mélanger, fermer la casserole et éteindre le feu.

- Soupe I tal : (POSTEE PAR SIRPAND)

- Ingrédients :

500 g d'igname
250 g de patates douces
500 g de citrouille
250 g de carottes
1 L d'eau
1 cho cho
500 g de callalo (ou d'épinards)
2 tomates
3 oignons 1 poivron
2 gousses d'ail
Poivre noir frais écrasé

- Préparation :

Détailler l'igname, les patates douces, la citrouille et les carottes en petits morceaux. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Laisser bouillir 15 minutes.

Ajouter callalo, cho cho, poivron, tomates et oignons préalablement coupés. Poivrer et laisser mijoter.

- Ou la recette postée par Rastafarhigh (cf : la page d'après) :

- Ingrédients :

500g d'igname
250 de patates douces
500g de citrouille
250g de carotte
1 chocho
500g de callaloo (ou d'épinards)
1 litre d'eau au moins
2 tomates
2 gousses d'ail
3 oignons
1 poivron
Du poivre noir frais

- Préparation :

Préparer tous les légumes. Couper l'igname, les patates douces en morceaux (moyens) et les carottes en tranches. Couper également les autres légumes. Mettre la citrouille, l'igname, les patates douces, les tranches de carottes dans une grande casserole, verser l'eau, mettre la casserole au feu et laisser bouillir pendant 15 minutes. Mettre ensuite le callaloo ou les épinards, le cho cho et enfin le poivron, les tomates et les oignons coupés. Ajouter du poivre noir écrasé et laisser au feu jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

MOUSSE D'AVOCAT

Inqrédients pour 4 personnes

2 avocats mûrs
2 oignons 1/2 citron

Couper les avocats en 2, enlever le noyau et la peau. Couper finement les oignons mettre les avocats et le jus de citron dans un mixeur, bien mixer et ensuite mélanger avec les oignons coupés. Accompagne très bien la carotte, le concombre etc...



==) POISSONS ET CRUSTACES:

POISSON JERK

Ingrédients

Quelques poissons
Du poivre noir
De la cannelle
Du gingembre
De clous de girofle
2 à 3 échalottes
Du piment (selon le goût)
50ml de sauce de soja
Du pimento moulu

Ecraser tous les ingrédients et y ajouter un peu d'eau. Mettre les poissons dans une poissonnière, verser les épices sur les poissons, bien imprégner chaque poisson et laisser mariner pendant environ 1 heure ou si possible au réfrigérateur pendant une nuit. Faire cuire à feu doux sur un barbecue le couvrir de sorte qu'il dégage de la fumée. Mais si vous êtes obligé d'utiliser votre four, préchauffez-le et recouvrez les poissons de papier aluminium et rôtir pendant environ 1 heure.

DAURADE AU GINGEMBRE

Ingrédients

1 Daurade fraîche
Du gingembre frais
2 échalottes
Du citron
Du poivre
De la ciboulette
Du persil.

Préparer le poisson, mélanger toutes les épices, les écraser. Répandre le mélange sur tout le poisson et dans son ventre, poser le poisson sur la braise (ou dans le four), faire braiser les deux côtés et vers la fin, répandre un peu de jus de citron sur les deux faces du poisson.

- Poisson escoveitch (du chef Lloyd Corwell) :(Postée par Sirpand)

- Ingrédients :

1 vivaneau, ou tout autre poisson de mer
Quelques carottes
Quelques cho chos
Quelques poivrons doux
Des oignons
Vinaigre
Poivre noir
Piment en grains
Poudre d'oignon
Poudre d'ail
Huile de coco
Sucre en poudre

- Préparation :

Évider et nettoyer le poisson. L'assaisonner de poivre noir, de poudre d'oignon et de poudre d'ail (saler éventuellement). Préchauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sinon le poisson attachera ou s'émiettera. Ajouter un peu d'huile et faire frire le poisson sur les deux faces jusqu'à ce qu'il soit pratiquement cuit. Le retirer de la poêle.
Couper les carottes et les cho chos en languettes, puis les jeter dans l'huile. Ajouter deux ou trois grains de piment, du vinaigre, les poivrons doux et les oignons coupés, et faire revenir le tout.
Déposer le poisson dans un plat profond, et le napper du contenu de la poêle. Couvrir le tout de 5 à 10 minutes pour laisser la vapeur achever la cuisson et embaumer votre cuisine. Avant de servir, ajouter une pincée de sucre pour adoucir le goût du vinaigre.


- Ou la recette postée par Rastafarhigh (cf : la page d'après) :

- Ingrédients :

Du poisson vivaneau, ou tout autre poisson
De l'huile de coco
3 grains de pimento
2 oignons (moyens)
Du poivron
Quelques cho-chos
Quelques gousses d'ail
Quelques carottes
Du poivre noir
1 petit citron vert

- Préparation :

Apprêter le poisson, moudre un des 2 oignons et l'ail. Assaisonner le poisson d'ail, d'oignon et de poivre. Mettre de l'huile dans une poêle, la chauffer, frire les 2 faces du poisson, le retirer de l'huile, le mettre dans une assiette creuse, mettre dans l'huile les carottes et les cho-chos coupés en languettes. Mettre les grains de pimento, le poivron coupé, faire revenir le tout et mettre un peu de jus de citron. Verser le tout sur le poisson dans l'assiette creuse, refermer le tout et laisser pendant 5 minutes et servir.

HOMARD GRILLÉ

Du pimento
Du gingembre
Du poivre noir
De l'ail
Un oignon

Ecraser tous les ingrédients. Faire cuire le homard dans de l'eau bouillante, le retirer et le couper en deux dans le sens de la longueur bien entendu. Badigeonner le homard avec les épices écrasées. Mettre les deux moitiés sur du feu moyen (barbecue), la chair face à la braise et laisser cuire environ 15 minutes.

PINCES DE CRABE AUX LÉGUMES

Pinces de crabe bien fraîches
Du poivre noir
1 gousse d'ail (écrasée)
De l'huile végétale
Du thym, du persil frais,
1 oignon coupé

Briser les carapaces des pattes. Les jeter dans la poêle chaude avec l'huile végétale. Laisser cuire 5 minutes. Mettre l'ail, l'oignon, le poivre et le thym. Jeter le persil frais en fin de cuisson.

SAUTÉ DE GAMBAS (Grosses Crevettes)

Du Gambas
Du poivre noir frais écrasé
2 gousses d'ail
Du persil frais haché
1 échalotte coupée
De l'huile végétale.

Faire sauter les gambas dans une poêle dans l'huile, tourner, retourner. Ajouter le poivre et tous les assaisonnements. Faire cuire encore 2 minutes.

==) BOISSONS :

BOISSON DE GINGEMBRE

1 livre de gingembre frais
2 citron pressés
Du jus de canne à sucre

Bien peler les gingembres frais, les couper finement, mettre le tout dans une grande casserole, ajouter l'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser pendant au mois 24 heures. Ensuite filtrer à la passoire pour récupérer le jus de gingembre auquel on ajoute le jus de citron et de canne à sucre. Bien mélanger le tout et mettre au frais.

BOISSON A LA PAPAYE ET A L'ORANGE (YELLOW BIRD)

1 papaye mûre
Quelques oranges pressées (300 ml environ)
1 litre d'eau
Du jus de canne à sucre (ou du sucre pure canne)
1 citron pressé

Peler la papaye, la couper en deux pour enlever tous les pépins, la couper ensuite en petits morceaux. Mettre les morceaux dans un mixer, bien mixer, ajouter le jus d'orange, le jus de citron, l'eau et le jus de canne à sucre. Bien mélanger et mettre au frais.

PUNCH DE BANANE pour 3 à 4 personnes

4 bananes mûres
1/Z litre d'eau
150 mi de lait de soja ou lait condensé (non sucré)
1/4 de cuillerée à café de noix de muscade fraîche
4 gouttes d'essence de vanille

Enlever la peau des bananes. Ecraser les bananes avec une fourchette, ensuite les passer au mixeur. Ajouter l'eau, le lait, la vanille et la muscade; Les sucrer avec du miel. Mettre au frais avant de servir.

NECTAR DE MANGUE (Sunsplash) pour 4 personnes

3 mangues mûres
Du jus lime ou de citron doux 600 ml d'eau
Du jus de canne à sucre (ou du sucre pure canne)

Enlever la peau des mangues, couper la chair, mettre dans un mixeur, ajouter l'eau, le jus de citron, mettre suffisamment de jus de canne à sucre pour le sucrer, remuer et mettre au frais avant de servir.

N.B Vous pouvez faire la même boisson avec d'autres fruits goyave, ananas etc...

PUNCH DE CAROTTE (lion Juice)

1 livre de carottes
3 cuillerées d'eau de rose
600 millilitre d'eau
600 millilitre de lait de soja
1 demi-cuillerée à café de noix de muscade écrasée
3 cuillerées de lait concentré non sucré
Du jus de canne à sucre (ou du sucre pure canne)

Peler et râper finement les carottes. Mettre l'eau sur les carottes râpées. Mettre le tout dans un mixeur,moudre sérieusement, verser sur le lait de soja, le lait concentré, l'eau de rose, la muscade et le jus de canne à sucre. Bien mélanger le tout et éventuellement ajouter un peu d'eau si c'est trop épais.

Source : Le Mouvement Rastafari Jamaiquain
Auteur : Etienne E. Babagbeto
Edition : Les Editions Inconeg

Riz aux légumes

Ingrédients :

170 grammes de haricots rouges.
275 ml. de lait de coco.
225 g. de citrouille.
2 carottes de taille moyenne.
1 oignon
2 oignons nouveaux.
Poivre noir fraîchement moulu.
1 cuillérée à soupe de thym frais.
225 g. de riz brun.

Préparation :

- Faites tremper les haricots rouges dans l’eau froide, toute une nuit.
- Egouttez puis faites cuire dans de l’eau fraîche pendant une heure environ. Vérifiez régulièrement la cuisson, ils doivent être tendres.
- Ajoutez le lait de coco vers la fin de la cuisson.
- Pelez la citrouille, enlevez les graines, et coupez en dés.
- Pelez et coupez en rondelles les carottes et les oignons.
- Ajoutez les légumes, le poivre et le thym aux haricots et mélangez en remuant le tout.
- Ajoutez ensuite le riz (préalablement lavé) et recouvrez d’eau l’ensemble : approximativement un à deux centimètres au dessus du mélange.
- Portez à ébullition et couvrez.
- Laissez mijoter à petit feu pendant 20 à 25 minutes. Prenez soin de vérifier le niveau de l’eau et rajoutez en si nécessaire, ceci jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Soupe Ital

Ingrédients :

450 g. de « yams » (se renseigner auprès des boutiques spécialisées. Le yam (dioscorea batatas) est une tubercule d’orient à peau épaisse. Les gourmets jamaïcains affectionnent tout particulièrement ce féculent qui se cuisine comme la plupart des pommes de terre.
225 g. de patate douce.
450 g. de citrouille.
225 g. de « callalou » (colocosia) : nom créole des feuilles de taro, utilisées comme des feuilles de chou. Les rastas disent aussi « Illalou ».
La moitié d’un petit chou.
225 g. de carottes.
Un « cho-cho » : variété de poire-légume (rastaman says : « Yocho »).
Un poivron vert.
Deux gousses d’ail.
Deux tomates de taille moyenne.
Trois oignons nouveaux.
Un litre d’eau.

Préparation :

- Pelez les légumes : yam, patate douce et citrouille.
- Coupez les en gros dés, en ayant pris soin d’enlever les graines de la citrouille.
- Lavez soigneusement les feuilles de callalou, débarrassez les des parties les plus épaisses puis émincez.
- Emincez grossièrement le chou après avoir enlevé les feuilles extérieures.
- Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
- Pelez le cho-cho et coupez le en deux dans la longueur et enlevez le cœur.
- Coupez en gros dés le cho-cho et le poivron vert.
- Pelez les tomates et émincez les.
- Coupez les oignons en rondelles.
- Mettez la citrouille, le yam, la patate douce dans une casserole et recouvrez d’eau.
- Portez à ébullition et faites mijoter dix minutes.
- Ajoutez le callalou, le chou, le cho-cho puis les tomates et les oignons.
- Assaisonnez abondamment avec du poivre noir en grains moulu et laissez mijoter encore 20 minutes. Vérifiez alors la cuisson de tous les légumes.

Croquettes de Yatties

« Yatties » est la transcription rasta du terme écossais « tatties » signifiant « potatoes ». La pomme de terre est remplacé ici par le yam (voir plus haut).

Ingrédients :

900 g. de yam.
55 g. de beurre non salé (sans beurre pour les Italistes végétaliens).
1 oignon de taille moyenne.
2 cuillères à soupe de persil.
Poivre noir en grain fraîchement moulu.
Huile végétale pour friture.

Préparation :

- Pelez et lavez les yams.
- Coupez les en morceaux et faites bouillir.
- Egouttez une fois cuit.
- Ecrasez les yams avec le beurre jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
- Pelez l’oignon et hachez le finement.
- Emincez le persil.
- Ajoutez et mélangez le persil et l’oignon à la purée ainsi que le poivre moulu.
- Faites chauffer l’huile à feu doux dans une poêle à fond épais
- Versez dans l’huile chaude des cuillerées de purée et laissez frire jusqu’à coloration.

Pour les recettes Ital, vous pouvez vous renseignez sur le livre de Laura Osborne « The Rasta Cookbook » (Africa World Press).

Putaiiiiiiiiinnnnnnnn

Ca m'a donné envie de bouffer ital !